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要不斷地進行呼吸 , 采收后的水果仍是一個生命的有機體 . 吸入氧氣 , 放出二氧化碳 , 同時釋放熱量 , 使產品對不良環境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關 , 影響和制約著水果的貯藏壽命。影響水果B型冰粥柜新陳代謝活動及貯藏效果的因素 , 主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其它代謝過程 , 從而延緩衰老。不發生冷害的前提下 , 應B型冰粥柜采用盡可能低的溫度來延長貯藏期 ; 氣體組分對水果保鮮也有重要影響 , 改變周圍環境中的氣體組成 , B型冰粥柜例如降低氧氣含量 , 增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度 , 都能延長水果貯藏時間 ; 采收B型冰粥柜后的水果吸收植物根部水分的過程B型冰粥柜終止 , 可以引起結構、質地和表面的變化 , 因此堅持一定的濕度 , 減少水分損失對于堅持水果鮮度和質量同樣起著關鍵的作用。
早熟品種的B型冰粥柜呼吸強度大于晚熟品種。由呼吸強度的差異發生的催熟乙烯量也有很大差異。 Kidd 和 West 證明在水果采摘后的確有大量的乙烯發生 , 水果自身的因素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強度差異很B型冰粥柜大。如漿果類果實呼吸強度大于柑橘類和仁果類果實 . Bial 也證明乙烯量的增加 , 加快了水果的幼稚和腐爛 , 且僅僅是 0.1 10-6 乙烯就能加快水果的幼稚。這些都說明乙B型冰粥柜烯氣體能促進蔬菜水果老化B型冰粥柜 , 并使呼吸作用加快。促進水果幼稚腐爛的決定性因素。
分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。 目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學方法 2 種。較*的保鮮技術主B型冰粥柜要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結B型冰粥柜構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、細胞膨壓調控保鮮等。這些保鮮方法雖然應用廣泛 , 物理方法主要有 : 低溫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中 . 但是需要特殊的設備、操作復雜、利息高、大范圍內使用有一定的困難。
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