牛乳中礦物質(zhì)含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛乳中鈣和磷的比值為1.2:1。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利于控制血壓。

牛奶是延存了很久的飲料之一，含有豐富且易吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，所以很受消費者的歡迎。但是未加工的生奶是不能喝的，因為里面含有很多微生物，需要經(jīng)過加工以后才能飲用。加工的話也分為很多種，但歸結(jié)來說無非就是兩種，一種巴氏殺菌，一種高溫殺菌。巴氏殺菌完的奶因為需要低溫保存，所以叫做巴氏奶或者低溫殺菌奶；高溫殺菌奶因為可以常溫放置，所以叫做常溫奶或者純奶。

酸牛奶巴氏殺菌發(fā)酵灌裝生產(chǎn)線，羊奶加工線一般用于牧場或者乳制品加工廠，巴氏殺菌機(jī)一般用于鮮奶吧，這是由于牧場或者乳制品加工廠的原奶加工量比較大，用單臺殺菌機(jī)或殺菌罐可能跟不上它們的產(chǎn)量，而且加工起來也麻煩。鮮奶吧因為主打的就是現(xiàn)做現(xiàn)賣模式，每天需要加工的奶量相對牧場或者加工場來說比較小，所以單臺殺菌設(shè)備就*可以做到*生產(chǎn)。有些鮮奶吧也會進(jìn)一條生產(chǎn)線來加工巴氏奶，不過數(shù)量比較少，因為不管是殺菌機(jī)還是生產(chǎn)線殺菌原理都是一樣的。

酸牛奶巴氏殺菌發(fā)酵灌裝生產(chǎn)線，羊奶加工線的工藝流程是，客戶先把鮮奶全部儲存在鮮奶制冷儲存罐中，通過制冷罐的壓縮機(jī)進(jìn)行降溫，起到低溫保鮮的作用。需要殺菌時，開啟儲存罐與制冷罐之間連接的奶泵，鮮奶通過過濾器過濾之后進(jìn)入預(yù)熱罐升溫，預(yù)熱罐升到45℃左右進(jìn)行均質(zhì)，使鮮奶看起來更醇厚更潔白；均質(zhì)完再把奶打入到巴氏殺菌罐進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為85℃左右。殺菌完成后把奶打到預(yù)冷罐中通過水冷降溫，把奶降溫到40℃左右就可以進(jìn)行灌裝或者加菌種發(fā)酵酸奶了。