畜禽肉水分*

　　1 范圍

　　本標準規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。

　　本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分*

　　單位為%

　　品 種 指 標

　　豬肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　雞肉 ≤ 76.5

　　鴨肉 ≤ 80.0

　　4 檢驗方法

　　4.1 抽樣

　　按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

　　4.2 試樣制備

　　4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定，若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。

　　4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。

　　4.3 測定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）

　　按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。

　　4.4 測定方法2 紅外線干燥法（快速法）

　　4.4.1 原理

　　用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。

　　4.4.2 儀器

　　4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-*，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。

　　4.4.3 測定

　　接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－*。

　　打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

　　取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

　　4.5 測定結果表述

　　4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。

       4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
 

式中：
X ——水分百分含量；

　　m1 ——解凍前樣品質量，單位為克（g）；

　　m2 ——解凍后樣品質量，單位為克（g）；

　　C ——解凍后樣品的水分百分含量。

產品型號：SFY20A （該型號為畜禽肉水分*強制性國家標準;實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測）

產品型號：SFY20A

產品用途：鹵素加熱快速水份測定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。環(huán)狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。因此該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產過程中。同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定要求，深圳市后王電子科技有限公司始終立志于為用戶提供多用途，多性能的高質量產品，為您打造快速，準確，物超所值的水分測定儀*。

技術參數(shù):

1、稱重范圍：100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍：0.01-*
3、傳感器精度：0.001g
4、樣品質量：0.3-100g
5、重復性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％

6、加熱溫度范圍：起始-205℃
7、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 0.1－99分鐘三、自定義模式
8、加熱源：鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性：0.01%
10、顯示參數(shù)：%水分，時間，溫度，重量
11、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260（mm）
13、電源：220V±10%/110V±10%（可選）
14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz（可選）
15、秤盤尺寸（mm）直徑110

新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業(yè)內人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理*小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在*實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。
  此外有人士還指出即便遵照新國標,目前在*實踐中也很難操作。首先,在*依據(jù)上就出現(xiàn)了空白。現(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現(xiàn)行,處罰農貿市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權的部門有好幾個:*門負責定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場上的肉。“人士提出:“商務主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用SFY20A紅外線快速水分分析儀進行檢測,*統(tǒng)一進行“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的招標,降低*成本,為配備“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰*部門給予適17%補貼。