年糕機封閉式的工作原理主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：

原料輸送與混合

首先，通過原料輸送機將經過篩選、浸泡等預處理后的大米或其他谷物原料輸送至年糕機封閉式的進料口。在進料的同時，按照一定的比例加入適量的水，使原料與水在機器內部充分混合.

部分年糕機還會配備專門的攪拌裝置，通過攪拌槳或螺旋推進器等部件的旋轉，對原料和水進行強力攪拌，使它們均勻混合，形成具有一定濕度和粘性的原料混合物，為后續(xù)的加工奠定基礎。

擠壓膨化與熟化

混合好的原料在機器內部的螺旋推進器或擠壓裝置的作用下，被不斷地向前推送并受到擠壓.

隨著擠壓過程的進行，原料所受的壓力和摩擦力逐漸增大，機械能轉化為熱能，使原料內部的溫度迅速升高，從而實現(xiàn)原料的膨化和熟化.

在這個過程中，原料中的淀粉顆粒在高溫和高壓的作用下發(fā)生糊化，蛋白質變性，分子結構發(fā)生改變，使原料逐漸形成具有粘性和彈性的年糕團坯。

成型與切割

經過擠壓膨化和熟化后的年糕團坯在機器的模具或成型裝置中被進一步加工成型.

年糕機封閉式通常配備有各種不同形狀和規(guī)格的模具，如圓形、橢圓形、方形等，團坯在通過模具時被擠壓成相應的形狀，形成連續(xù)的年糕條或年糕片.

隨后，安裝在機器出口處的切割裝置會按照設定的長度或規(guī)格，將成型的年糕條或年糕片切割成所需的尺寸，得到最終的年糕產品.

保溫與保濕

由于年糕在加工過程中需要保持一定的溫度和濕度，以確保其口感和質量，年糕機封閉式通常會采用保溫材料對機器的關鍵部位進行包裹，減少熱量的散失。

同時，在機器內部還會設置一些保濕裝置，如噴水裝置或蒸汽噴頭等，通過向年糕表面噴灑適量的水霧或蒸汽，防止年糕表面干燥開裂，使年糕在加工過程中始終保持良好的狀態(tài) 。