芝麻在一般的油脂加工中是不用脫皮的,但是由于芝麻皮或角質層中的纖維和草酸鹽的含量較高,使得成油和餅粕的顏色加深,餅粕味苦,只能作為牛的飼料和肥料,而不能用于人類等其他單胃動物的蛋白質來源。因此,當芝麻油和餅粕作為食品使用時,必須進行脫皮。

芝麻脫皮前后
現在也可以通過機械方法進行芝麻的脫皮,浸泡后的芝麻通過具有硬質表面的兩個盤面之間的縫隙,固定一盤面旋轉另一盤面,濕籽通過摩擦實現皮籽分離,然后通過水流洗滌或噴淋,得到皮籽與水的混合物,使混合物通過絲網,分離出芝麻皮。
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