氣相色譜儀可以測量的物質包括以下幾類：

1.有機化合物：無論是揮發性還是半揮發性有機化合物，像醇類、酮類、醚類、酯類、芳香烴等，都可以用氣相色譜儀進行測定和分離。

2.氣體和氣體混合物：氣相色譜儀可以用于測定空氣中的各種氣體成分，如二氧化碳、氧氣、氮氣等。 此外，還可以對工業氣體、燃氣和其他氣體混合物中的成分進行分析。

3.農藥和有機殘留物：氣相色譜儀在農藥殘留檢測和環境污染監測等領域起著重要作用。它可以用于檢測農產品中的農藥殘留物、土壤和水體中的有機污染物等。

4.食品和香料：氣相色譜儀可以用來鑒定和分析各種食品和香料中的化合物，如食品添加劑、食品中的香料成分等。

5.藥物分析 :氣相色譜儀在藥物分析中也有廣泛應用，在藥物工業中可以使用氣相色譜儀對藥物的純度、雜質以及相關化合物進行檢測。