許多人對油炸食物的環境衛生提出質疑,因此,即使油非常干凈,鍋太臟或是缺乏經驗會令人產生質疑,所以在專業工作經歷煎炸應用的鍋,就一定要使用技術專業電力的油炸鍋而非氣油炸鍋,由于氣油炸鍋遲早會淘汰,而電油炸鍋生產效率高,比較容易調整,也不會有什么燃氣泄漏或是煤氣罐爆炸事情發生。此外,油炸鍋也分“圓鍋”與“方鍋”,究竟哪一種鍋適宜你嘞?
一、“圓鍋”“方鍋”是指煎炸框的形態,圓鍋相比方鍋在容量上占上風,占用這樣的總面積,圓鍋可以容納的產品會比如鍋多。
二、圓鍋能夠安裝拌和系統軟件,讓產品在煎炸環節中烹制勻稱,防止糊底,而方鍋則不同。
以上幾點梳理出:在油炸鍋選擇環節中,盡可能選擇圓鍋;如果對煎炸勻稱度規定并不是很高,則可選用方鍋。
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