隨著我國對農業種植惠民措施的實施,農業規模化的種植已成為一種大趨勢,辣椒的區域性規模化種植已達到的程度。大量鮮椒在收獲后的必須短時間內干燥儲存才能獲得大的經濟價值,而傳統的人工自然涼曬需要較大的場地、良好的天氣、較長的時間和極大的人工成本,已無法滿足目前市場的需求。目前市場上的辣椒烘干設備種類繁多,各有特點,辣椒烘干機采用網帶烘干結構,組合靈活、熱效率高。可根據生產需要量身設計,滿足大、中、小客戶批量化生產需求,是目前辣椒烘干可以選擇的節能烘干設備。
辣椒烘干機的溫控要點說明
一、正確掌握烘烤溫度。
經過多年的試驗、實踐經驗認為46~55℃是辣椒烘烤的溫度區限。一般在辣椒含水量降至50%前,可選取用46~50℃的慢溫烘烤,之后用50~55℃進行較快升溫烘干。總之,果實中含水量高時烘烤升溫應當慢些,水分含量少時,升溫可稍快,使辣椒保存和形成更多的香味物質,提高食味品質,又防止辣椒干顏色的褐變反應發生。
二、適時適量通風排濕。
鮮紅辣椒含水量在80%左右,烘烤時會有大量的水分釋放排出,直接影響辣椒干的顏色。因此要注意加強通風排濕管理,使辣椒保持穩定適宜的失水速度。通風排濕的控制以干濕溫度差為標準,一般濕球溫度維持在38~39℃,溫度差保持在6℃以上(不含6℃)。
關鍵詞:烘干機
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