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蘋(píng)果醬乳化機(jī)的使用教程

2022年01月19日 17:39:45人氣:1720來(lái)源:太倉(cāng)希德機(jī)械科技有限公司

  制作方法:
 
  1.原料選擇:選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、 肉質(zhì)致密、堅(jiān)韌、香味濃的果實(shí)。
 
  2.原料處理:洗果、去皮、切塊、去果心、去果柄和去花萼等過(guò)程與糖水蘋(píng)果工藝相同。
 
  3.預(yù)煮:將處理后的果肉置于夾層鍋中,加上占果肉重10 ~ 20%的清水,煮沸10~ 20分鐘,并不斷攪拌,使上、下層的果塊軟化均勻。 預(yù)煮工序直接影響到成品的膠凝程度,若預(yù)煮不足,果肉組織中滲出的果膠較少,雖加糖熬煮,成品也欠柔軟,并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀,若預(yù)煮過(guò)度,則果肉組織中果膠大量水解,會(huì)影響膠凝能力。
 
  4.打漿:預(yù)煮后的果塊,用孔徑為0.7 ~ 1.0毫米的打漿機(jī)打成漿狀,再經(jīng)搓濾,分開(kāi)果渣。
 
  5.濃縮:將100公斤果漿倒入夾層鍋中熬煮,并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液,繼續(xù)濃縮,并用木棒不斷攪拌。力不可太猛或集中在- -點(diǎn), 否則會(huì)使果醬焦化變黑。濃縮時(shí)間為30~ 50分鐘。用木棍挑起少量果醬,當(dāng)果醬向下流成片狀時(shí)或溫度達(dá)105 ~ 106°C時(shí)即可出鍋。
 
  6.裝罐:將濃縮后的蘋(píng)果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454克玻璃罐中,罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘。
 
  7.封罐:墊入膠圈,放正罐蓋旋緊。倒置3分鐘殺菌。封罐時(shí)罐中心溫度不得低于85°C.
 
  8.冷卻:在熱水池中分段冷卻至40°C以下,擦罐入庫(kù)。
 
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