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微波干燥方式不同于傳統干燥方式，其熱傳導方向與水分擴散方向相同。與傳統干燥方式相比，具有干燥速度快、節能、生產效率高、選擇干燥均勻、清潔衛生、易實現自動化控制和提高產品質量等優點。早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發展。我國微波干燥技術研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，雖然取得了不少成果，但微波干燥技術的應用研究領域較窄，大多停留在實驗階段或小規模生產階段，復合微波干燥技術的研究有待于拓展，微波干燥的瞬間傳質傳熱理論研究還不夠，與微波干燥技術配套的設備及儀器開發尚需加強。另外，雖然微波干燥在天然橡膠干燥方面的應用理論研究已取得了很大進步，但其規模化、連續化及自動化還有很多問題有待解決，微波干燥對橡膠分子結構、非橡膠組分以及制品工藝性能等方面的影響還需進一步研究。這些都是行業今后的研究重點。
微波干燥機可細分為三類
一、是用于高附加值農產品加工：如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產品，這些采用微波干燥機方法生產的半成品或者產品，重量很輕、復水性能十分良好、復水后的色澤和狀態新鮮如初，且便于攜帶、儲存和運輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產品。作為一種高檔配料。可用作方便食品如方便面、方便米粉的調味包的配料。
二、是用于調味品的生產：若以高溫對生姜和大蒜進行處理，則這兩種物料中的香辛味物質很容易遭到破壞，從而導致其含量下降。如果采用微波干燥機對大蒜和生姜進行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質和營養物質，可以生產出高品質的大蒜粉和生姜粉。
三、是用于品的生產：包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。大棗，煙熏棗，棗片等食品、金銀花、金芙蓉，菊花，勺藥等藥物的干燥殺菌領域，比傳統干燥方式節能20%以上，功效提高10倍以上，革命性的降低生產成本，同時，設備全密封狀態，嚴格保證了物料的純度要求，上下料實現全自動操作，人工成本大大降低. 
