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彈指一揮間，2023年已經成為過去式，過去一年里，作為火爆的餐飲賽道，預制菜行業發生了哪些大事件？
預制菜被寫入中央一號文件
政策對預制菜發展有著引領作用，2023年2月，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(簡稱“中央一號文件”)正式發布。中央一號文件中特別指出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件，是產業走向更加規范化、標準化健康發展的重要信號。
鞋服品牌貴人鳥入局預制菜
2023年3月，由貴人鳥全資持股的金鶴(齊齊哈爾)預制菜產業園公司成立。該公司注冊資本為1億元，經營范圍包括食品生產、糧食加工食品生產、食用農產品零售、初級農產品收購、食用農產品初加工、國內貿易代理等。除了貴人鳥之外，核酸企業——深圳市核子基因科技有限公司、方便面巨頭統一等企業也紛紛在2023年布局預制菜。
預制菜學院和專業設立
2023年3月，四川旅游學院成立預制菜產業學院。該校預制菜預制菜產業學院從2023年開始啟動“預制菜加工與管理微專業”招生及建設工作，課程包括預制菜導論、預制菜工藝學、菜肴制作技術、中西面點制作技術、預制菜產品設計與研發、預制菜工廠設計與管理。無獨有偶，2023年5月，揚州大學官微發文，該校預制菜膳食工程師等微專業啟動招生工作，該也是揚州大學首次開設預制菜微專業；2023年6月，四川輕化工大學成立預制菜產業學院，該學院由四川輕化工大學與自貢市人民政府共同建設，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產品研發。
多地印發、擬訂預制菜生產許可審查方案
2023年2月1日，上海市場監督管理局發布《上海市預制菜生產許可審查方案》，該方案是全國首個真正意義上的預制菜領域生產許可審查規范性文件，將上海市8大類23小類食品納入預制菜范圍，并對預制菜的生產場所、設施設備、工藝流程、人員配備、管理制度等提出了新要求。隨后，新疆、浙江、遼寧、武漢等地也印發或擬定預制菜生產許可審查方案，為預制菜加工生產保駕護航。
“近6000千一桌的婚宴7成是預制菜”引爭議
2023年6月，杭州一新郎為了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特地從市區選擇了一家知名酒店中5988元的宴會套餐。但是，新郎婚宴后被告知宴會套餐中有7成都是預制的。這則新聞在網上發布后就引發了關注，有網友表示，現在不只是婚宴，餐廳、外賣商家也越來越喜歡使用預制菜；有人覺得預制菜味道和價格不匹配是常態；當然也有人覺得婚宴就是圖個熱鬧，并不在意吃喝，完備的服務讓客戶沒有后顧之憂。
“預制菜進校園”惹爭議
2023年，“預制菜進校園”的話題引發全網熱議，許多家長擔心預制菜不新鮮，防腐劑等過量添加、營養成分受到破壞，長期食用不利于孩子的身體健康。為此，部分家長甚至辭掉工作，專門給孩子送飯。該事件發生后，引發行業內對預制菜健康發展的討論，家長對預制菜進校園表示擔憂，本質上是對預制菜的安全性、營養價值及口味不信任，企業還需在這些方面不斷發力。
預制菜作為一個剛剛興起的行業，對于企業來說既是機遇，也是挑戰。盡管預制菜在2023年，卷入了多起輿論風波中，但不少企業發力該賽道的決心并沒有改變。未來，預制菜的競爭格局將呈現什么樣的變化，讓我們持續關注。
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