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3D打印食品剛需不足 入主大眾餐桌仍待時日
近日，意大利的一組科研人員想出了一種利用3D打印技術(shù)解決兒童挑食問題的方法。他們計劃把兒童大多不愛吃但對身體健康十分重要的蔬菜等食物用3D打印機(jī)重塑造型，制作成孩子們普遍感興趣的動物等可愛形狀，以此吸引他們多多攝入這些營養(yǎng)食品。
目前，研究人員已經(jīng)把部分成品送給了一群小學(xué)生，并獲得了他們的青睞。接下來，研究人員甚至計劃制造以富含蛋白質(zhì)的昆蟲為原料的3D打印食品，以破解西方人拒絕吃昆蟲的難題。
這種構(gòu)思不由讓人聯(lián)想起了前幾年的一部科幻電影《雪國列車》。影片中，下等車廂的乘客每天食用的由上等車廂送來的蛋白塊，其原料都是蟑螂。當(dāng)人們得知了這一真相，頓時感到無比的惡心與憤怒，對上等車廂的攻擊也迅速升級。
雖然意大利的這一3D打印昆蟲食品計劃自然會讓消費(fèi)者預(yù)先知道他們購買的食物是由什么制成(而且當(dāng)然不會是蟑螂)，但是改變一下食物的外觀就能抹掉西方人根深蒂固的文化心理嗎？
即使該方法真的奏效，但是通過取悅視覺、欺騙感官來達(dá)到讓成人和兒童攝入某些食物的目的，此種助長巨嬰心態(tài)的手段真的是食品3D打印合理的發(fā)展方向嗎？市場對此又有多少真正的需求呢？
長期以來，3D打印食品產(chǎn)業(yè)一直被概念火熱而落地緩慢的現(xiàn)象所困擾。究其原因，主要還在于3D打印食品的各類花樣應(yīng)用名目繁多，而剛性需求太少，難以在主流市場站穩(wěn)腳跟并與傳統(tǒng)食品抗衡。
3D打印食品的剛需并非不存在，這項(xiàng)技術(shù)為多個特殊人群帶來了便利。例如牙齒脫落或老化嚴(yán)重的老年人以及吞咽困難癥患者可以利用食品3D打印機(jī)吃上柔軟度合適的食物；肥胖癥、糖尿病等患者可以用食品3D打印機(jī)制作出營養(yǎng)成分完全適合于自己身體狀況的三餐。此外，麻省理工學(xué)院的一個研究小組今年利用4D打印技術(shù)研制了可自動變形的意大利面，能大幅節(jié)省意大利面的包裝空間，帶來經(jīng)濟(jì)和生活的雙重價值，這也不失為拓展剛需的一個方向。
然而除此之外，3D打印食品市場充斥著大量難以長久維系的彈性需求。受技術(shù)特點(diǎn)影響，3D打印設(shè)備擅長制造巧克力、糖果一類形狀規(guī)則而材料均質(zhì)的食品。這類食品的需求量原本就小于谷物、果蔬、肉類等基礎(chǔ)食材。而且，人們將3D打印用于這類食品的制作，多半是出于特定目的(如贈送生日、節(jié)日禮物等)的小批量定制，圖的就是一個新鮮感。新鮮感一過，這個需求就會迅速消失，并且很可能再也不會恢復(fù)。畢竟，你的朋友不會每年都送你一盒3D打印巧克力作為生日禮物吧？
3D打印食品之所以難以招徠回頭客，不僅是由于新鮮感難以持久，更在于其制作工藝難以吸引大多數(shù)人的味蕾。當(dāng)前的3D打印食品幾乎全部由各種粉末、漿糊狀的原料經(jīng)層層擠壓、堆疊而成，口感趨同。這對于吃慣了各種質(zhì)地的傳統(tǒng)食物的人們來說，無疑是難以長期忍受的，他們至多只會受好奇心驅(qū)使而淺嘗輒止。
隨著技術(shù)的發(fā)展，3D打印食品的口感與質(zhì)地會愈加多樣化，不過這還不足以將其送上大眾餐桌。3D打印善于打造個性化外形，也同樣可以產(chǎn)出個性化“內(nèi)容”。傳統(tǒng)食品的各類營養(yǎng)成分含量和比例近乎恒定且難以改變，用3D打印技術(shù)生產(chǎn)針對消費(fèi)者個體的定制營養(yǎng)食品會成為挖掘剛需的重要源泉，并逐漸將3D打印食品送入尋常百姓家。
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